40 دقيقة
45 دقيقة
6 اشخاص
المحتويات
الحلويات الجزائرية من أشهر الحلويات في المطبخ العربي فهي خليط من ثقافة الطبخ العربية والفرنسية. ويتميز المطبخ الحزائري بحلوياته المحشية بالتمر والتي تحضر في العديد من المناسبات مثل حلوى مقروط قسنطينة.
المقروط من الوصفات التي يحبها الكبار والصغار لمذاقها المميز وقوامها الهش، كما أنه مغذي وصحي لاحتوائه على التمر.
فالتمر يعد حلّاً مثالياً لعلاج فقر الدم، كما أنه يحسّن من عملية الهضم، ويرفع مقاومة الجسم تجاه الإصابة بالأمراض.
وصفتنا اليوم من المطبخ القسطنطيني الذي يحضر المقروط بطريقته الخاصة، فلنتعرف عليها بخطواتها التفصيلية؛ فيما يلي.
مكونات تحضير مقروط قسنطينة
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من السميد المتوسط.
- كوب ونصف من الحليب البودرة.
- كوب وربع من الزبدة الذائبة والمصفاة من الحليب.
- كمية غير محدودة من ماء الزهر لجمع العجينة أو مزيج من الماء العادي وماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكونات لتحضير حشوة مقروط قسنطينة
- كيلو غرام من العجوة أو التمر.
- ستون غراماً من السمسم المحمّص والمطحون خشن.
- ملعقة واحدة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- القليل من ماء الزهر لعجن العجوة.
- القليل من الزيت النباتي لجمع العجوة.
- القليل من العسل المخفّف بماء الزهر لتعسيل المقروط.
طريقة تحضير مقروط قسنطينة
- نضع في وعاء كل من: السميد، والملح والزبدة في وعاء ونقلبهما جيداً حتى يمتص السميد كل الزبدة.
- ثم نقوم بإضافة الحليب البودرة إلى الخليط ونقلب جيداً.
- بعد ذلك نقوم بتتبيل الخليط بماء الزهر مع جمع العجينة حتى تتشرب كل السوائل وتصبح طرية.
- عندئذ نقوم بتغطية العجينة ونتركها لترتاح لمدّة يوم كامل أو أكثر حتى تمتص وتتشبع بالسوائل.
- نأخذ كمية من العجينة في اليوم التالي ونطويها براحة اليد ونشكلها على شكل لولب.
- ثم نقوم بتجويفها على طول اللولب ونحشوها بحشوة التمر.
- بعد ذلك نقوم بإرجاع أطراف العجينة على الحشوة لتغطيتها وتغليفها جيداً.
- ثم نقوم بنقشها بالطابع ونرسم عليها أي شكل حسب الرغبة.
- ومن ثمّ نقوم بتقطيعها إلى مربعات بزوايا طويلة نوعاً ما.
- نرَص العجينة المشكلة في صينية الفرن بجانب بعضها البعض مع مراعاة إلتقاء الحشوة ببعضها.
- بعد ذلك نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وست وسبعين درجة مئوية.
- ثم نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن ونخبز المقروط لمدّة ما بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً حتى تتحمر قليلاً.
- وبعد أن ينضج نقوم بإخراج الصينية من الفرن ثم نسكب عليها وهي ساخنة العسل المخفف بماء الزهر البارد.
- أو بإمكاننا ترك المقروط ليبرد ثم سكب العسل عليه عند التقديم.
لتحضير حشوة مقروط قسنطينة
- نضع كل من: عجينة التمر، البهارات، والسمسم المطحون في وعاء ونقلبهما جيداً.
- ثم نقوم بإضافة ماء الزهر تدريجياً مع العجن المستمر حتى تطرى الحشوة وتتشرب جيداً.
- بعد ذلك نقوم بتجميع الحشوة بالزيت ثمّ نشكلها على شكل أصابع ونتركها جانباً.
طريقة تقديم وتزيين مقروط قسنطينة
- يقدم مقروط قسنطينة في الاحتفالات والأعياد بجانب الشاي أو القهوة العربية.
- كما يمكنك تقديمه لأطفالك مع أي عصير يفضلونه.
- يزين الطبق بحبات من التمر.
هل كانت تجربتك موفقة؟ العب قدر ماتشاء وفكر بوصفات جديدة.
العب مع نيفيرو
